Раньше, чтобы отключить сканер отпечатков, требовалось перезагрузить iPhone и несколько раз приложить другой палец. В iOS 11 Touch ID можно заблокировать во время использования режима SOS. Как его отключить в экстренных ситуациях, можно прочитать в этом обзоре.